《外送一份文化餐盒》

「有限責任屏東縣原住民瑪恰屋照顧服務勞動合作社」（以下簡稱「瑪恰屋」）除了做居家長照服務之外，他們還有營養餐飲部門專門管理送餐服務。

「比較特別的是，『長照送餐服務』屬於社會福利的概念，只有低收入戶和中低收入戶民眾才可以申請補助；前述的『長照服務』則屬於社會福利服務業，是販賣服務項目的營利產業。」瑪恰屋的理事主席Auvini Savalru（李黃昱軒）特別解釋道。

既然屬於社會福利方面，送餐服務除了外送便當之外，它的另外一個功能是擴充長照產業中的「安全看視功能」。

「每天送便當給老人家的時候，你都會看得到他，確保他是安全的，不會發生什麼太大意外，這其實可以擴充照顧我們更多的老人家，這也是為什麼我們瑪恰屋想要去做這樣的一個服務。」

Zuluzulu Dumalalrathe（唐羚）與Aljui Baljesuk（黃惠茹）是瑪恰屋負責營養餐飲部門的專員，由於她們都不是島嶼南部泰武鄉Qapedang部落（武潭部落）的在地族人，因此負責屏北周圍地區，包括霧臺鄉、三地門鄉、瑪家鄉與泰武鄉四個原鄉地區的送餐服務。

「從這裡開車去霧台非常的遠，單程需要兩個小時的時間，所以我們的做餐方式是跟當地的自助餐廳合作，請他們定時定點送去，而我們就是他們的對口，還是會定期去山上做訪視，看他們的服務有沒有照正常的流程。」Zuluzulu Dumalalrathe向我說明，「我們的服務的時間是周一到周日的午餐與晚餐時段，所以我們就是每天都有在送餐，而整個屏東縣有在做『長照營養餐盒服務』的送餐單位共有15家，然後瑪恰屋是唯一一間原鄉廚房單位，其他都是平地的送餐單位。雖然，平地送餐單位也可能有做原鄉的服務，可是我們瑪恰屋本身是原鄉單位，也專門去送原鄉個案，這是我們比較不一樣的地方。」

島嶼政府「長照2.0」政策總共有17項整合服務，而2019年瑪恰屋成立之初，剛開始只有申請其中的「照顧服務」項目，直到2021年開始，才又增加申請了「營養餐飲服務」項目，協助經濟弱勢的失能長者，讓他們「原住民照顧原住民」的核心理念，得以擴張版圖，讓更多原鄉的長者受益。

「我們合作的自助餐廳，同樣是以『族人照顧族人』的理念模式，所以我們找當地開業的Ina（對於媽媽同輩女性的尊稱，例如母親、阿姨、姑媽）、阿姨、叔叔們去幫我們準備自助餐，然後再請他們親送到個案的家裡。他們的角色也有點像是照服員的概念，他們會幫我們看個案狀況，畢竟都在偏遠山區，之後再請他們及時回報給我們的社工，讓我們能及時處理。」Zuluzulu Dumalalrathe這樣說。

那麼，瑪恰屋是如何找到這些送餐的叔叔阿姨們呢？

「那真的是愛心啊！」Zuluzulu Dumalalrathe解釋道，「我們會辦志工教育訓練，所以他們算是自願的志工，他們和領薪水的居服員不同，我們只給他們交通費的補助。」

「以霧臺鄉Labuwan部落（大武部落）為例，那邊真的是太偏遠了！所以，如果當地沒有自助餐，我們就會和當地的早餐店或小吃店談合作，他們還是有在做偏鄉學校的校外餐車美食，請他們多做一些送給這些身在偏鄉的失能長者。」

這樣互惠互助的送餐網絡，或許也體現了傳統原住民族群「共有共享」的民族精神，而落實在當代社會的人際網絡架構下，也變成了鄰里相互照顧的文化精神。

然而，瑪恰屋的營養送餐服務，不只是將愛心送到偏鄉，更是將人文的溫暖直送部落長者的心坎裡。

「同樣地，我們除了推行『文化照顧』的部分，我們也特別強調『文化餐食』的部分，因為我們的Vuvu們通常都是Paiwan（排灣族）和 Rukai（魯凱族）居多，而傳統原住民的飲食習慣，其實就是以小米、芋頭、地瓜等為主。如今，隨著時代的變化，我們的制餐方式常以便當形式為主，像是中、西式餐點，Vuvu們就被強迫食用他們不習慣的飲食口味。所以，他們偶爾會向我們提出說，可不可以吃點別的？像是吃水煮芋頭也很開心啊！」Zuluzulu Dumalalrathe以第一線工作人員的身分說出了最具體的觀察，「當然，我們還是會考量到他們的均衡營養嘛，比如我們的傳統美食Cinavu（吉拿富）和Abai（阿拜）都是高熱量食物，所以也要跟專業的營養師合作，製作高營養均衡的原民餐食。所以，我們的Ina就會變成我們的文化廠商，我們可以請他們出餐製作100條Cinavu，然後由我們來收購，再配送給我們的個案，當天午餐就是大家都吃Cinavu。我們還可以配合慶典Masalut（收穫祭）或季節美食去做調整，這就是我們的送餐服務。」

瑪恰屋的送餐範圍很廣，以居住地來說，除了五個原鄉（霧台鄉、三地門鄉、瑪家鄉、泰武鄉、來義鄉），還有四個平地區（潮州鎮、內埔鄉、竹田鄉、萬巒鄉），總共在九個區域奔波送餐，以泰武鄉Qapedang部落（武潭部落）作為他們的核心基地向外發散，在這些地區內的居民們不分血統與種族，只要符合申請資格，都可以向瑪恰屋申請他們的原民文化餐食。

理事主席Auvini Savalru順著這個話題接續補充道：「其實，我們的祖父母輩通常都還有在舊部落成長的生活經驗，所以對他們來講，吃中式料理等於是在吃外國料理。所以，我們要回應的是『Vuvu們的需求』，這不是我們突然間想到說要做原民特色餐食，而是發現他們的真正需求，所以才去回想我們的文化可以怎麼應用！我相信我們Paiwan、Rukai族群，除了Cinavu和Abai之外，應該還有非常多的傳統料理，只是我們沒有去發現而已。如果透過這個機會，我們弄了一個自己的『中央廚房』讓部落的Vuvu們來教我們製作傳統料理，這些長者就不再只是需求者，而是被我們需要的被需求者，我們需要他們教導我們的文化，而我們能夠陪伴好他的身體，在每一天陪伴服務的過程當中，這個體系就不再只是一份工作，可以增值為一個傳統文化的學習過程。如果，今天一個外面讀完大學的原住民孩子回來，當然是找你的Vuvu去學習你的文化精粹，要先學習怎麼當一個Paiwan、Rukai的族人，再來談我想要為部落做什麼樣的事情。」

就如同Auvini Savalru所傳達的，原鄉的長照服務不只是提供了長者照顧的服務功能，它還有非常多元的文化傳承功能，除了提供更好的餐食服務與營養健康之外，更能夠提供一個在地機會，讓想要回來的族人或青年們能夠在地就業，且薪資優厚，擁抱自己文化的同時，更能健全原鄉的支持系統。

一個文化餐盒不僅是愛心，更能體現的是原住民族群傳統的共享共有精神。