《舌尖上的新野菜主義》

有著「草食系民族」之稱的Pangcah族人，是用什麼樣的方式來認識大自然呢？

《台灣新野菜主義》的作者Dongi Kacaw（吳雪月）老師是山海觀測站的重要成員，她在團隊的任務是肩負島嶼東岸的潮間帶調查與種子保種工作。然而，在她提出「新野菜主義」之後，靠著Pangcah的嘴巴又能吃出什麼新發現呢？

在島東縱谷地區生活數十載的Dongi Kacaw老師，靠著二十多年的邊走邊吃，在田野與菜市場之間不斷蒐集野菜知識，終於將Pangcah的食農知識變成民族植物學的重要資料。在2020年底建立了花蓮縣原住民族野菜學校之後，這個地方就成為新野菜主義的復育推廣基地。事實上，「野菜學校」是一個虛擬的教育空間，就像每個縣市都有的部落大學，而野菜學校的教室就是野外的大自然，在那資源豐富的野外空間，進行Pangcah的野菜知識課程。這一切，不僅是當代Pangcah族群文化的復振工作，同時也是找回Pangcah族人日常生活的節奏與意義。

傳統Pangcah族人喜愛食用植物，也是Pangcah文化不可分割的一部分，但是過去島國政府頒布的《森林法》曾長期限制原住民族群採集國有林與公有林中的林下植物，這大大妨礙了Pangcah族人的日常生計，也影響了Pangcah文化的傳承與延續。最後，終於在Dongi Kacaw老師擔任原住民轉型正義委員會的委員期間，2019年7月4日通過了《原住民族依生活慣俗採取森林產物規則》法令，原住民族群終於可以回歸森林，去採集日常所需的食用野菜。

到底怎麼吃呢？

Dongi Kacaw老師笑說：「只要放在舌尖沒有麻麻的感覺，就是可以吃的植物。」有趣的是，Pangcah文化靠著舌尖品味，發展出一套有別於西方「生物分類學」（Toxonomy）的植物分類方式，將大自然的植物進行辨識與應用。Dongi Kacaw老師提到，像是以「菊科」（Asteraceae）植物來說，即便種類多元龐大，對於Pangcah的老人家而言，吃起來都是味帶苦澀，所以在民族植物學的分類上，用「苦味」進行分類。同樣地，「薑科」（Zingiberaceae）植物都是味帶嗆辣，所以在Pangcah文化的世界觀中，Daydam（生薑）、Lalengac（月桃）、Lalengac（野薑花）就同屬於「辣味」家族的成員，所以Dongi Kacaw老師回想起小時候家裡沒有生薑時，老人家就會叫她去挖月桃根，可以做為生薑的替代品入菜食用。我們從Pangcah族語「Lalengac」這個單字的涵義，同時指的是「同科不同屬」的月桃及野薑花，也可以看出Pangcah傳統知識的分類特色。

Pangcah文化就是用自己的舌頭，去品味一年四季的民族植物學，烹煮的同時，也了解每一物種的特性與效用，透過這些不斷在野外生長的野菜，代代傳承著Pangcah文化的傳統知識，也讓每一位Pangcah族人似乎都成為特別懂吃的美食評鑑家。Dongi Kacaw老師說，如果要吃到「Pangcah Style 牛肉麵」，就要看看牛肉麵裡面會不會加上Tatukem（龍葵），Tatukem會有吸附油脂的效果，加入湯麵裡面會使得味道特別清爽。

可惜的是，隨著生態環境與飲食文化的改變，原本兒時記憶中的滋味，如今有許多野菜已經不再復見了，就連黃昏市場裡的野菜攤位，也從原本30幾家的盛況，縮減到目前僅剩的10家。因此，Dongi Kacaw老師了解到了保種與復育的重要，如果不再紀錄與保存下去，這些「味道」就會全部消失了，所以《台灣新野菜主義》蒐錄了63種野菜之後，期待持續新增至85種，並增添夏威夷及印尼等南島語族的民族植物，而且必須是前面Pangcah語、後面附上中文版與英文版，以突顯Pangcah文化的主體價值，並推廣到國際社會去。

現在，Dongi Kacaw老師繼續她的「新野菜主義」之路，同時迷戀於Pangcah傳統的釀酒文化。她說，「縱谷與海岸的Pangcah族群，一個在山裡，一個在海上，同樣是日常生活，而他們的共通性就是釀酒，我希望每一個部落都能保有自己古法的釀酒文化，我正在蒐集各部落的酒麴，老人家叫我做，要我學習他們的釀酒技術，搞不好海菜也可以釀酒也不一定。」

釀酒將是Dongi Kacaw老師味蕾的全新挑戰，而釀酒文化的知識基礎，還是有賴於新野菜主義所累積下來的民族植物學知識。比如，老人家說釀酒時只能用紅梗的荖葉（Piper betle）進行酒麴培育；具有皮膚療效的冇骨消（即接骨草，Sambucus chinensis Lindl）也能釀造出獨特風味的酒釀與糖漿；Taivoan族人用大葉田香草（即大葉石龍尾，Limnophila rugosa）釀造「大滿酒」；Kiwit部落（花蓮縣瑞穗鄉奇美部落）則用竹葉釀造特殊風味的酒。

令人欽佩的是，Dongi Kacaw老師總是不斷用自己的舌頭，去挑戰西方科學主導的學術知識與價值體系，這讓我們不得不思考，在這個用科學證明一切的時代裡，我們的傳統文化與知識又該如何延續傳承下去？